Маннитное Брожение

Этому заболеванию подвержены натуральные сухие вина, содержащие остаточный сахар (преимущественно красные); особенно часто – в жарком
Автор:
Разместил: Дата: 2010-05-02 23:54
Версия для печати

Этому заболеванию подвержены натуральные сухие вина, содержащие остаточный сахар (преимущественно красные); особенно часто – в жарком сухом климате. Вызываются маннитными бактериями. При этом глюкоза превращается в шестиатомный спирт – маннит, побочными продуктами являются уксусная и молочная кислоты. Признаки маннитного брожения: вино приобретает резкий запах разлагающихся фруктов и сладкий привкус, а на поздних стадиях сильный уксусный запах. Если каплю больного вина поместить на стекло и высушить, то на стекле останется осадок кристаллов в виде звездочек.


Рейтинг:
Комментарии: (0)

Пока комментариев нет
Алкопедия
Новости
Опрос

Чем вы закусываете коньяк?

Кусочком лимона
Шоколадом
Ломтиком сыра
Не закусываю
Другое


Результаты
Все опросы