Основная единица в классификации дрожжей, группа, обособившаяся в экологическом или географическом отношении внутри подвида. Например, Sacch. cerevisiae, раса 18-2007. Расы объединяются в виды, виды – в роды, а роды – в семейства. Дрожжи различных рас отличаются по интенсивности сбраживания, характеру продуктов брожения, устойчивостью к температуре, кислотам, содержанию этилового спирта и сернистого ангидрида.