Традиционная технология приготовления вин в Вальполичелле (Италия): молодые вина бродят на дрожжевом осадке из-под амароне, что позволяет производить более мягкие и богатые вина с ароматами зрелых фруктов. Используется также для приготовления вин категории IGT в Венето.