Вторичное брожение пива, или дображивание, которое обычно происходит в бочках или танках, а также, иногда, – в бутылках, придавая аромату и вкусу пива необходимую глубину и выразительность. Дображивание элей обычно происходит при комнатной температуре, а лагеров почти при 0°С. Дозревание пшеничного пива продолжается около 2-3 недель, лагеров – 2-4 месяца, а некоторых сортов бельгийского пива – несколько лет в бутылке.