Красный гибридный сорт винограда, широко распространенный во Франции. Несмотря на то что его саженцы плохо укореняются, побеги ломкие, а ягоды трудно собрать неповрежденными, пользовался популярностью у виноградарей Атлантической Луары и Анжу – за устойчивость ко многим болезням, способность хорошо переносить морозы и давать очень высокие урожаи. Введенный ЕС запрет на производство марочных вин из гибридов привел к резкому сокращению посадок Планте.

Дегустационный термин. Визуальная характеристика вина (цвет, блеск и прозрачность).

Дурной аромат и вкус вин, хранившихся в бочках с дефектами, либо в бутылках со сгнившими пробками.

Иногда на мягких частях растений, в том числе на цветках, можно заметить «пушистый» налет – это серая гниль, которая поражает молодые или слабые растения, гриб Botrytis cinerea (от греческого botrys: кисть винограда, и латинского ciner: пепел). Плесень поражает незрелые ягоды винограда, поврежденные насекомыми или сильным дождем, разрушает кожицу и позволяет вредным бактериям проникнуть в мякоть. Она может быть серьезной угрозой урожаю.

То же, что и фруктовый аромат.

Дегустационный термин. Малоароматное вино со слабой кислотностью и нехваткой экстрактивных веществ.

Дегустационный термин. Визуальная характеристика вина или другого спиртного напитка. Плотность определяется по тому, как напиток перемещается в бокале, и по характеру потеков на стенках бокала, которые называют «слезками», или «ножками».

Светло-золотистый прозрачный лагер, самое распространенное пиво в мире. В Чехии и Баварии так называют только то пиво, которое сделано в Пльзене (нем. Pilsen) в Богемии.

Винодельческая зона штата Западная Австралия (Австралия), расположенная между побережьем Большого Австралийского залива и равниной Палларбор. На территории зоны выделен один винодельческий регион – Эсперанс (Esperance), не играющий заметной роли в винной индустрии страны.

Порок вина. Наибольшую склонность к побурению имеют молодые малокислотные вина, как белые, так и красные, полученные из заплесневевшего и пораженного гнилью винограда. Такие вина имеют повышенную активность окислительных ферментов.

Дегустационный термин. Легко перемещающееся в бокале, текучее вино, почти не образующее «ножек».

Винодельческий регион Венгрии. Площадь виноградников 1590 га. Климат умеренный континентальный, со сравнительно прохладным, хотя и солнечным летом.

Винодельческий регион Венгрии. Площадь виноградников 7,1 тыс. га.

Маленькое виноградарское хозяйство (Италия).

Миллезимное шампанское из числа самых престижных. Такого рода вина выдерживают на осадке до 10-12 лет, в продажу они поступают полностью созревшими и вместе с тем сохранившими всю свою свежесть. На этикетке указывается дата проведения дегоржажа.

Апелласьон Медока (Бордо, Франция). Площадь виноградников 1,2 тыс. га.

Дегустация, проводимая для широкого круга потребителей для знакомства их с образцами продукции.

Приспособление для укупорки бутылок. Полипропиленовая пробка, изготовленная из химически нейтрального синтетического материала, обычно имитирует внешний облик натуральной пробки из коры пробкового дуба, хотя может выпускаться в различных цветовых решениях. Появление полипропиленовых пробок было вызвано стремлением виноделов найти замену натуральным пробкам, часто вызывающим порчу вин.

Редкий красный сорт винограда, встречающийся на северо-западе Италии.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Калабрия (Италия). Расположена на севере региона, на территории массива Поллино, включает ряд коммун провинции Козенца. Производятся исключительно красные вина – рубинового и вишневого цвета, обладающие характерным букетом и полным сухим вкусом.

Дегустационный термин. Вино, сбалансированное по составляющим, создающее во рту ощущение наполненности. Содержит довольно много экстрактивных веществ.

Органолептическая характеристика вина или крепкого спиртного напитка. Полнота включает суммарный эффект от вкусового и тактильного восприятия спиртуозности, танинности, сладости и терпкости вина. По полноте вина характеризуются как пустые, жидкие, бестелесные, легкие, тонкие, деликатные, полные экстрактивные, маслянистые, густые, тяжелые, перегруженные.

Винодельческий регион зоны Порт-Филипп (штат Виктория, Австралия), расположенный южнее Мельбурна, на одноименном полуострове, омываемом водами Бассова пролива и залива Порт-Филипп. Общая площадь виноградников около 1000 га, высота над уровнем моря от 25 до 250 м. Климат – выраженный морской, достаточно прохладный.

Винодельческая зона штата Южная Австралия (Австралия), включающая два полуострова – Йорк и Эйр. Здесь выделен один винодельческий регион – Юг полуострова Эйр.

Выдающийся португальский государственный деятель. Выдвинувшись на дипломатической службе, Помбал с занятием престола Жозе I (1750) стал министром иностранных дел, а в 1756 г. – премьером и фактическим правителем государства.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Тоскана (Италия). Расположена в горах Кьянти на высоте около 700 м над уровнем моря (выше остальных виноградников Тосканы), совпадает с субзоной Руфино. Своим названием зона Помино обязана коммуне, бóльшая часть земель которой принадлежит компании «Фрескобальди», высадившей здесь классические французские сорта винограда.

Ликерное вино (vin de liqueur), наименование, контролируемое по происхождению (Нормандия, Франция). Поммо де норманди производится ассамбляжем яблочного сока и кальвадоса (аналог мистеля). Яблоки и для сока, и для кальвадоса должны быть выращены в одной местности, после ассамбляжа поммо выдерживается в дубовой бочке не менее 14 месяцев.

Винодельческий субрегион Бордо (Франция). Помроль – великолепная иллюстрация тезиса, согласно которому различия в почвах создают различия в винах. В этой маленькой области правобережного Бордо, прижатой к городу Либурну, бок о бок производятся вина мощные и эфемерные, величественные и вялые.

Вид коллоидного помутнения, вызываемый взаимодействием компонентов вина с ионами металлов (железа, меди, алюминия, олова и ряда других). В результате образуются коллоидные системы, и вино мутнеет. Чаще всего эти помутнения связаны с повышенным содержанием железа.

Старинный красный сорт винограда, выращиваемый в ЮАР, возможно разновидность Пти Вердо. Считается, что в окрестности Кейптауна саженцы Понтака привезли гугеноты, переселявшиеся из Франции в ХVII в.; скорее всего, это был один из сортов, возделывавшихся в Медоке (какой именно, установить очень сложно).

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Лигурия (Италия). Включает территорию провинции Империя. Производятся следующие типы вин: россо, щакетра, россо суперьоре, пассито и пассито ликорозо из сорта Дольчетто (Ормеаско).

Изменения в винах, приводящие к нарушениям химического состава, физических свойств и органолептических качеств. К порокам вин относятся всякого рода помутнения, различные запахи, привкусы, т.е.

Винодельческая зона штата Виктория (Австралия), расположенная на юге штата, по берегам залива Порт-Филипп и на территории прилегающих к нему невысоких горных массивов. Включает регионы Джилонг, Хребет Маседон, Полуостров Морнингтон, Санбери, Долина Ярра.

Крепленое вино, производимое в Португалии; может быть как красным, так и белым (последние редки – 2-3% годового производства).

«Правильное» (защищенное на уровне законодательства ЕС) название этого португальского вина – porto, или, в английской традиции, port. История porto начинается в XVII в.

Страна входит в десятку крупнейших мировых производителей вина – до 7 млн гл в год, по потреблению она занимает третье место (около 50 л на человека), хотя в настоящее время этот показатель, как и почти повсюду в Европе, снижается.

Португалия первой в мире – в 1756 г. – ввела систему контроля за происхождением вин, сильно опередив в этом отношении Францию.

Образцы вин подаются в таком порядке, который должен способствовать наилучшему восприятию их качеств. Обычно первыми подаются легкие, малоэкстрактивные молодые вина. Общий принцип подачи образцов на дегустации таков: от сухих вин к сладким, от ординарных к марочным, от белых к красным, от нейтральных в аромате к ароматичным, от молодых к выдержанным.

Одна из важнейших характеристик вина и крепких спиртных напитков. Послевкусие – совокупность ароматических ощущений, сохраняющихся после того, как напиток проглочен или слит. Ощущения кислого, горького, сладкого вкуса, терпкость, жжение не являются послевкусием, а свидетельствуют о недостатках вина.

Количество объемных долей чистого спирта, которые могут быть произведены в результате полного сбраживания сахаров, содержащихся в 100 объемных долях рассматриваемого продукта при температуре 20°С.

Историк-международник, основатель российской скандинавистики, автор монографий по новейшей истории, справочников по истории, геральдике и эмблематике. (Похлебкин – псевдоним отца, революционера-подпольщика Михайлова.) Окончил факультет международных отношений Московского государственного университета (на базе которого создан МГИМО).

В узком смысле слова – верхний плодородный слой земли. Но когда речь идет о виноградниках, под почвой подразумевают совокупность собственно почвы и подпочвенных слоев. Чаще всего это бедные органикой почвы: суглинки, песчаники, гравийные, щебенчатые, почвообразующей породой которых служат лёссы, мергели, известняки.

Выдающееся винодельческое хозяйство Вахау (Австрия), в настоящее время возглавляемое Тони Боденштайном. Площадь 13 га, в т.ч.

Винодельческий регион Калифорнии. Золотая лихорадка 1849 г. привлекла в предгорья Сьерры множество охотников за удачей.

Сокращенное наименование категории «квалитетсвайн мит предикат» (Германия).

Сокращенное и часто используемое в Австрии именование категории «квалитетсвайн мит предикат», а также всех относимых к ней вин. В отличие от Германии, в Австрии эта категория начинается с вин класса шпетлезе, в процессе винификации запрещается не только шаптализация, но и добавление концентрированного виноградного сока (зюсрезерве) для изменения стиля вина. Виноград должен быть выращен в определенной винодельческой зоне, экспорт вин разрешен только в бутылках.

Айнцельлаге в коммуне Эрден берайха Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). Прелат считается лучшим виноградником коммуны и отличается самым теплым микроклиматом во всем берайхе.

Красный сорт винограда, выращиваемый в Вале д’Аоста (Италия), где из него делают легкие и выразительные вина.

Категория, присвоенная в 1966 г. лучшему субрегиону Коньяка – Гранд Шампани. Эту категорию имеют право указывать на этикетке своих коньяков производители, использующие для их приготовления только виноград, выращенный на территории Гранд Шампани.

Первый этап перегонки вина в спирт при производстве коньяка. Сырьем для премье шоф является вино, в результате получают спирт-сырец – бруйи. Первая перегонка может быть как простой, так и фракционной, в любом случае она осуществляется прерывным методом.

Дегустационный термин. Вино недостаточно гармоничное по причине слишком низкой кислотности.

Сусло, извлекаемое из винограда при помощи пресса и других давильных средств. Прессовое сусло бывает первого, второго и третьего давления. Сусло первого давления иногда используют для производства вин высокого качества в смеси с суслом-самотеком.

Шампанское престижной марки, как правило производимое из винограда одного года или путем ассамблирования резервных вин лучших урожаев.

Винодельческий регион ЮАР, охватывающий земли вдоль побережья Атлантического океана. Объединяет ряд ведущих винодельческих дистриктов и общин страны, в том числе Констанцию, Дурбанвиль, Стелленбош, Парл, Франшхук.

Проявляется при хранении виноматериалов в плохо обработанной новой дубовой таре. При этом виноматериалы приобретают вяжущий, терпкий привкус.

Может появляться в винах, приготовленных из заплесневевшего винограда, либо залитых в плохо обработанную заплесневевшую тару.

Красный сорт винограда с весьма запутанной историей. Как показали ампелографические исследования, итальянский сорт Примитиво идентичен сорту Зинфандель, выращиваемому в Калифорнии. Предком Примитиво/Зинфанделя является сорт Плавац Малый из Далмации.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Апулия (Италия). Расположена на западном побережье полуострова Саленто, включает несколько коммун провинций Таранто и Бриндизи. Производятся только красные вина нескольких типов.

Количество объемов чистого спирта, содержащихся в 100 объемах рассматриваемого продукта при температуре 20°С.

Винодельческий субрегион Испании, расположенный на северо-востоке страны, в горной части автономной области Каталония. Статус DOC – высшую ступень в испанской винной классификации – Приорато получил в 1999 г. Общая площадь виноградников 1800 га.

Красный испанский сорт винограда, выращиваемый в Саморе и Леоне. Дает светлые, очень ароматные и нежные вина.

Дегустационный термин. Вино мягкое, хорошо пьющееся.

Приспособление для укупорки бутылок. Корковая пробка была дважды открыта виноделами. Еще древние греки и римляне использовали ее для укупорки амфор.

Запах плесени, возникающий в вине в результате использования винограда, обработанного опылителями против насекомых-вредителей и укупорки бутылок некачественной или плохо обработанной пробкой (см. «Пробка корковая»).

Винодельческий регион Франции, возможно, самый старый в стране. Площадь виноградников около 24 тыс. га.

Заболевание вина. Ему подвержены красные сухие вина, преимущественно бутылочной выдержки. Прогоркание проявляется чаще всего в условиях жаркого климата.

Дегустационный термин. Вино чистое, без взвешенных частиц.

Визуальная характеристика вина, другого спиртного напитка. Прозрачность исследуют, поместив бокал с образцом между глазом и источником света (дневной свет, свеча, электрическая лампочка), что помогает обнаружить муть в образцах, кажущихся прозрачными в лучах падающего света. Степень прозрачности вин и крепких спиртных напитков зависит от технологии их обработки и выдержки.

1) Белый сорт винограда из Умбрии (Италия), являющийся основой вин Орвьето. Проканико часто путают с Треббьяно, однако это самостоятельный сорт, дающий вина с выразительным и ярким характером. Именно высокая доля Проканико обеспечивает лучшим орвьето своеобразие, стиль и потенциал выдержки.

Красный сорт винограда из Сербии, по-прежнему самый распространенный в стране, несмотря на возрастание доли классических сортов. Вина интенсивно окрашенные, довольно крепкие, но не слишком изящные. Производятся также очень популярные в Сербии розовые вина, которые пьют летом, разбавляя водой.

Белый итальянский сорт винограда, из которого делают большое количество тихих и игристых вин – светло-соломенного цвета с зеленым или золотистым оттенком, свежим ароматом зеленого яблока и кувшинок, живым и легким вкусом. Игристые просекко, приготовленные по разным технологиям (не только классической), выпускаются в стилях «брют» и «амабиле». Марочные вина выходят под наименованием DOC Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене, лучшие – из субзоны Суперьоре де Картицце (название указывается на этикетке).

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Венето (Италия). Расположена севернее реки Пьяве, между городами Конельяно и Вальдоббьядене (провинция Тревизо). Основной сорт – Просекко (90-100%), с возможным добавлением Вердизо (не более 10%).

Ученый в области виноделия и виноградарства. Доктор биологических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники РСФСР. Окончил отделение естественных наук физико-математического факультета Петербургского университета.

Один из методов, применяемых при дегустации, для классификации образцов и выработки единых стандартных терминов для их характеристики. Сущность этого метода заключается в том, что одно из сложных органолептических свойств (вкус, запах, консистенция) представляют в виде совокупности простых составляющих, которые оцениваются по качеству и интенсивности проявления. Результаты оценки образцов по профильному методу фиксируются при помощи графиков.

Компания учреждена в 1987 г. на базе Прошянского винодельческого предприятия, основанного в 1885 г. армянским меценатом и предпринимателем князем Абгаром Прошом.

Высококачественная разновидность сорта Санджовезе, выращиваемая в Монтепульчано (Тоскана, Италия) и используемая (в сочетании с Канайоло Неро, Треббьяно, Мальвазией и, реже, Маммоло и Колорино Неро) для производства нобиле ди монтепульчано (категория DOCG).

Дегустационный термин. Вино с ароматами перца, гвоздики, можжевельника, мускатного ореха, а также петрушки, укропа и т. д.

Красный сорт винограда бордоского происхождения, дающий вина высочайшего качества. В Медоке Пти Вердо культивируется дольше, чем Каберне Совиньон, и некогда имел большее значение для здешних вин. У Пти Вердо мелкие ягоды (отсюда и название – «Маленький Вердо») с очень темной и толстой кожицей.

Высококачественный белый сорт винограда, дающий знаменитые десертные (как правило, полусладкие) вина АОС Жюрансон (Юго-Запад, Франция). Мелкие толстокожие ягоды практически не поддаются воздействию благородной плесени (равно как и другим плесеням), поэтому их оставляют на лозах до ноября. Осенние заморозки способствуют концентрации сахара и ароматических веществ, урожайность при этом часто составляет 15 гл/га (официально разрешена 28 гл/га).

Белый сорт винограда, до 20-х гг. ХХ в. использовавшийся для производства шампанского; ныне исчезающий.

Красный сорт винограда, ягоды которого настолько темные и покрыты таким плотным слоем восковины, что кажутся серыми. Вино также темного цвета, с цветочным ароматом и сравнительно невысокой кислотностью. Основным регионом произрастания Пти Руж является Вале д’Аоста (Италия); возможно, его разновидностью является почти исчезнувший Руж де Вале из Швейцарии.

См. Дюриф.

См. Апелласьон Долины Луары.

Красный сорт винограда, типичный для Юры и Бюже (Франция). Пульсар рано зацветает и поэтому боится заморозков. Вина – очень светлые красные и розовые («серые»); быстро эволюционируя, они приобретают оттенки коралла и лососины.

Алкогольный коктейль, подаваемый в горячем виде. Название происходит от санскритского корня «панч» – пять. Считается, что изобретателями пунша были английские моряки, готовившие напиток, содержащий пять составляющих: ром, вино, сахар или мед, фруктовый сок или сухофрукты, пряности (чаще всего гвоздика, иногда чай).

Дегустационный термин. Вино, содержащее очень мало экстрактивных веществ.

Неочищенная вода, остающаяся в перегонном кубе (аламбике) после завершения второй перегонки и отсечения последней фракции («хвостов»). Пустой остаток содержит не более 1% спирта.

Пустыня Атакама – одно из красивейших мест в мире. Она расположена в Северном Чили, между Андами и Тихим океаном. Протяженность пустыни вдоль побережья Северного Чили составляет 965-1126 км.

В Токае (Венгрия) корзина для сбора винограда, пораженного благородной плесенью. Путтонь вмещает 20-25 кг ягод и является традиционной мерой как количества винограда, так и качества лучшего токайского вина – асу.

Винодельческий регион (анбаугебит) Германии. Общая площадь виноградников 23 338 га, из них около 6 тыс. га занимают красные сорта.

Знаменитый австрийский виноградник, расположенный на границе гебитов Вахау и Кремсталь (регион Нижняя Австрия).

Дегустационный термин. Вино прозрачное, но на свету заметны плавающие частицы.