Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Эмилия-Романья (Италия). Расположена в провинциях Равенна и Форли. Основной сорт Бомбино Бьянко, возможно добавление других белых сортов, разрешенных для этой зоны.

Винодельческий регион зоны Лаймстоун Кост (штат Южная Австралия, Австралия), расположенный в ее восточной части, на плоской равнине между городами Наракурт и Кит. Общая площадь виноградников более 3450 га. Из-за отсутствия гор и холмов морские ветры свободно проникают вглубь региона, обеспечивая мягкий теплый климат.

Красный сорт винограда, выращиваемый в Чили. Считается, что саженцы или семена Паиса были завезены в Чили иезуитами из Испании в середине ХVI в. Долгое время сорт был основным на чилийских виноградниках; в настоящее время из него продолжают делать большое количество простых красных вин.

Апелласьон Прованса (Франция). Площадь виноградников 42 га. Производятся белые, розовые и красные вина из традиционных южнофранцузских сортов – Клерет, Бурбуленк, Коломбар, Сира, Сенсо, Гренаш, Мурведр, Арамон, Дюриф и Брун.

Венгерский фруктовый бренди. Первый крепкий алкоголь появился в Венгрии в начале XIV в. Примерно тогда же возник и термин «палинка», которым с тех пор обозначаются венгерские фруктовые дистилляты.

Итальянский шеф-повар, владелец ресторана «Адриатико», автор книги «100 идей совершенного хозяина ресторана». Основатель и владелец компании «Винлайн», специализирующейся на оптовой и розничной торговле итальянскими винами. В российском бизнесе с 1993 г.

Белый сорт винограда, происходящий из Андалусии (Испания) и известный в первую очередь по винам Хереса, где он занимает около 95% виноградников. Главные достоинства Паломино – высокая урожайность и способность адаптироваться к различным типам почв в жарком климате. Помимо упомянутых качеств, а также хорошей устойчивости ко многим заболеваниям (достигнутой благодаря тщательной клоновой селекции), характерной чертой этого сорта является низкий уровень сахара и кислот.

Красный сорт винограда из Болгарии, самый распространенный сорт страны, уступает по этому показателю только Каберне Совиньон и Мерло. Дает большое количество ординарных тощих вин.

ПАНАСЮК Александр Львович (р. 1948), доктор технических наук, профессор. Окончил Московский технологический институт пищевой промышленности, кафедра «Технология виноделия».

Винодельческий регион Венгрии. Площадь виноградников 750 га. Климат континентальный, умеренно сухой и теплый, без суровых зим.

Белый испанский сорт винограда, выращиваемый на юге страны, в Гаудиане, Альбасете и Куэнке. В некоторых регионах известен как Пардинья.

Белый испанский сорт винограда, выращиваемый в Каталонии. Парельяда (наряду с Макабео и Щарельо) используется для игристых вин DO Кава, придавая им мягкость и кремовую структуру. Кроме того, из нее делают приятные тихие белые вина с ароматом цитрусовых и хорошей кислотностью.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Тоскана (Италия). Расположена на южном побережье Тосканы и примыкает к зоне Ансоника Коста дель’Арджентарьо. Производятся белые, красные и розовые вина.

Известный американский винный критик и автор книг о вине. Окончил Университет штата Мэриленд, Колледж-парк (по специальностям «История» и «История искусств») и аспирантуру Университета штата Мэриленд, Балтимор (1973, доктор права). Юрисконсульт банка (1973-1984).

Винодельческий дистрикт Прибрежного региона ЮАР. Расположен в 50 км от Кейптауна. Его виноградники занимают склоны нескольких хребтов, гранитные вершины которых блестят на солнце после дождя, как жемчуг.

Красный испанский сорт винограда, произрастающий в Сомонтано. Дает светлые легкие вина.

Белый сорт винограда, выращиваемый в Центральной Италии для столовых вин.

Белый сорт винограда, разрешенный для белых вин АОС Касси (Прованс, Франция).

Винодельческая область AVA (округ Сан-Луи Обиспо, Калифорния), одна из старейших в штате, расположена в северной части округа. Это регион III по шкале градусо-дней: здесь тепло и солнечно, область защищена от влияния океана. Пасо Роблес – страна красных вин (преимущественно на основе Каберне Совиньон и Зинфанделя).

Частично заизюмленный виноград и крепкое десертное вино из этого винограда. Виноград может быть заизюмлен как на лозе, так и в помещении; как правило, применяется второй способ.

Мезга винограда (Испания).

Технология, применяемая для обработки вин. Пастеризации подвергают обычно больные и склонные к заболеванию вина; она придает вину устойчивость к окислительным процессам, а также ускоряет созревание. Нагревание вина до 60-70°С и выдержка в течение нескольких часов с последующей фильтрацией повышают стойкость и улучшают вкус вина.

Крепкий спиртной напиток, ароматизированный анисом (звездчатым и/или зеленым) и, иногда, фенхелем. Кроме того, должен содержать экстракт лакричника, который обеспечивает пастису его цвет.

Продукт, используемый для придания мягкости и округлости вкусу крепких спиртных напитков. Нормы добавления патоки/сахарного сиропа регулируются национальным законодательством и традицией. При производстве коньяка разрешается добавлять патоку/сахарный сироп в количестве, не превышающем 2%.

Айнцельлаге в коммуне Фильцен берайха Саар (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия).

Испанский ликер, имеющий статус защищенного наименования. Производится в Стране Басков на основе виноградного спирта из горного можжевельника, семян аниса и карамели. Этот пикантный горьковатый напиток обычно подают охлажденным в конце трапезы, вместе с кофе.