Белое шампанское или другое игристое вино, произведенное из винограда красных сортов, чаще всего Пино Нуар и Пино Менье.
Большая алкогольная энциклопедия
Австрийское именование сорта Пино Менье.
Красный австрийский сорт, гибрид Португизера и Блауфренкиша, выведенный профессором Цвайгельтом; выращивается во многих винодельческих областях Австрии. Вина отличаются насыщенным цветом, но не обладают ни ярким ароматом, ни потенциалом выдержки, поэтому чаще всего сорт используют в ассамбляжах или делают из него простые повседневные вина.
На протяжении какого-то времени в XV веке Бургундия находилась под властью Австрии. Тогда бургундские монахи, обосновавшиеся на австрийских землях, высадили там многие традиционные для Бургундии сорта винограда, ставшие основой культурного виноделия в предгорьях Альп. Блауфренкиш (Blaufrankisch/Limberger) относится именно к этим сортам.
Красный сорт винограда, происходящий из Австрии. Известен со второй половины ХVIII в. и по распространенности занимает второе место в стране среди красных сортов.
Красный сорт, один из старейших в Австрии: например, в Штирии он известен с IV в. В настоящее время используется почти исключительно именно в Штирии. Дает легкие розовые вина, причем при возделывании винограда используются методы, которых избегают во всех иных случаях: лозы высаживают на плохо освещенных участках, ягоды собирают недозревшими, чтобы обеспечить вину низкую крепость и высокую кислотность.
Красный сорт винограда, выращиваемый в Германии, Австрии, а также (в небольших количествах) в Венгрии, Франции и Португалии. Название этого сорта вводит в заблуждение: несмотря на то что он действительно встречается в Португалии, родиной его является, скорее всего, Австрия, и наибольшее значение он имеет именно для виноделия Австрии и Германии. Португизер относится к числу продуктивных сортов, его урожайность достигает 160 гл/га.
Дегустационный термин. Едва окрашенное вино с ненасыщенным цветом.
Самый распространенный сорт винограда на Мадейре, где его традиционно называют Жакет; помимо красной разновидности на Мадейре произрастает и менее популярная белая. Блэк Спейниш не принадлежит к виду Vitis vinifera и является спонтанным гибридом Vitis vinifera и Vitis aestivalis. Ценится за способность давать темные и крепкие вина.
Красный сорт винограда, выращиваемый в Испании. Традиционно Бобаль воспринимался как «рабочая лошадка» виноделия, его ценили за способность сообщать винам ощутимую кислотность, однако в настоящее время это один из самых перспективных красных испанских сортов: при условии заботливого возделывания и тщательной винификации он дает ароматные фруктовые вина с хорошим потенциалом выдержки. Основные виноградники Бобаля находятся в DO Утиэль-Рекуэна, где из него делают гармоничные вина с богатым и сложным ароматом.
Дегустационный термин. Вино хорошо окрашенное, щедрое, сильное, уравновешенное.
В испаноязычных странах винодельческое хозяйство полного цикла, от винификации до выдержки; большинство бодег сами выращивают виноград, а многие – разливают свое вино (в этом смысле они синонимичны французским шато). Кроме того, бодегами часто называют помещения для выдержки вин и бренди.
Берайх региона Баден (Германия), расположенный на берегу Боденского озера и граничащий с Вюртембергом; высота над уровнем моря до 400-500 м. Производятся белые вина из Мюллера-Тургау и Сильванера, а также вайсхербсты из Шпетбургундера.
Именование сорта Сильванер в Германии.
Боденское озеро (Bodensee) – «душа Европы». Оно объединяет несколько стран, расположенных на его побережье, – Германию, Австрию и Швейцарию – создавая прекрасные возможности для туризма и знакомства сразу с несколькими культурами. Боденское озеро – самое большое в Германии и одно из крупнейших в Европе.
Винодельческий субрегион Бургундии (Франция), самый крупный в регионе. Площадь виноградников 22,6 тыс. га.
Традиционное весеннее баварское пиво. Этот сорт происходит от очень крепкого темного пива верхового брожения, которое делали в Айнбеке (Нижняя Саксония). Гильдия пивоваров Айнбека одной из первых начала варить пиво с хмелем – оно было весьма популярно в средние века среди баварских герцогов, а также высоко ценилось за пределами Германии, т.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Пьемонт (Италия). Расположена на левом берегу реки Сезия в провинции Новара. Производятся красные сухие вина из сортов Неббиоло (Спанна, 45-75%), Весполина (20-40%) и Бонарда Новарезе (Ува Рара, до 20%).
Айнцельлаге в коммуне Окфен берайха Саар (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия).
Общая площадь виноградников 109 тыс. га, в год производится чуть менее 3 млн гл вина, из которых около 740 тыс. гл экспортируется.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Тоскана (Италия). Включает коммуны Болгери и Кастаньето Кардуччи (провинция Ливорно) на побережье Тирренского моря. Известна в первую очередь красными винами.
Необратимые изменения свойств вина, вызываемые жизнедеятельностью микроорганизмов (бактерий и, реже, дрожжей): появление неприятных запахов, привкусов, помутнение, изменение цвета, в результате чего вина становятся не пригодными для употребления. Чаще всего болеют слабоградусные низкоэкстрактивные вина. Больные вина способны инфицировать тару и оборудование, что чревато порчей больших партий продукции.
Болезни, поражающие виноградную лозу в целом или отдельные ее части. Неинфекционные болезни вызываются главным образом условиями среды: нарушения режима минерального питания, чаще всего это дефицит или избыток макро- (азот, фосфор, калий, магний) и микроэлементов (бор, цинк, железо, медь, молибден); неблагоприятный водный режим (недостаток или избыток воды в почве, затяжные дожди, высокая влажность воздуха); слишком высокие или низкие температуры, резкие их перепады в период цветения. Но самыми опасными для винограда являются инфекционные болезни, возбуждаемые разного рода грибками, – оидиум, милдью, антракноз, белая и серая гниль.
Больцано – курортный город, расположенный на севере Италии, в Восточных Альпах. Когда-то город был местом активной торговли. Сейчас в нем на высоком уровне развита инфраструктура, культура, искусство и туризм.
Винодельческая зона штата Новый Южный Уэльс (Австралия), расположенная на юго-западе последнего, в долинах рек Дарлинг, Муррей и Маррамбиджи. Включает регионы Муррей-Дарлинг, Перрикута, Риверайна, Суон Хилл и является крупнейшим в штате производителем винограда и вина.
Винодельческая зона штата Западная Австралия, старейшая в штате. Расположена на побережье Индийского океана; включает регионы Пил, Перт Хиллз, Суон Дистрикт.
Белый сорт винограда, широко распространенный в центральных и южных регионах Италии; происхождения он довольно туманного, предположительно испанского. Б. Бьянко дает большие урожаи ягод с плотной кожицей, хорошо защищающей от плесени; их можно использовать и для производства вина, и как столовый виноград.
Красный сорт винограда, выращиваемый в Апулии (Италия), где из него делают вина DOC Лидзан Россо.
Красный сорт винограда португальского происхождения, выращиваемый в Австралии. Капризен, но в благоприятных условиях дает выразительные и ароматные легкие сухие вина.
Субапелласьон региона Коньяк, территория которого кольцом охватывает земли, на которых расположены ведущие субрегионы Коньяка: Гранд Шампань, Петит Шампань, Бордери и Фэн Буа. Общая площадь виноградников – 13 тыс. га, производится около 16% всех спиртов.
Вторая перегонка при производстве коньяка; дистиллируется спирт-сырец, или бруйи (при первой перегонке – вино). Вторая перегонка всегда фракционная, т.е.
Красный итальянский сорт винограда с темными толстокожими ягодами. Вина полнотелые, с выраженной фруктовостью и отчетливой горчинкой; с возрастом они приобретают кирпичный оттенок в цвете, строгость и чистоту, характерный тон миндаля во вкусе и послевкусии. Сорт выращивается в Ольтрепо Павезе (Ломбардия) и на севере Пьемонта, где он известен как Кроатина и используется в ассамбляжах, а также для производства сортовых вин Коллине Новарезе и Косте делла Сесиа.
Красный сорт винограда, культивируемый в Пьемонте (Италия). Сорта Б. Пьемонтезе и Бонарда генетически связаны, но довольно сильно разошлись.
Большие стеклянные бутыли для хранения коньячных спиртов после окончания выдержки в бочках. Бонбоны оплетают соломой или лозой, либо заключают в непрозрачный деревянный футляр, находятся они в особом помещении, называемом «парадиз» (рай). Бонбоны, кроме того, используются на юге Франции для выдержки некоторых вэн ду натюрель.
Белый испанский сорт винограда, выращиваемый в Эстремадуре. Дает вина среднего качества.
Субапелласьон региона Коньяк, третий по значению после Гранд Шампани (к которой примыкает с северо-запада) и Петит Шампани. Площадь виноградников 4 тыс. га.
Винодельческий регион Франции, самый большой в мире виноградник, ориентированный на производство элитных вин: его площадь, увеличившаяся за последние 20 лет более чем на 23 тыс. га, ныне достигает 123 тыс. га.
Белый итальянский сорт винограда, выращиваемый в Лигурии. Используется (наряду с Верментино и Альбаролой) для вин DOC Чинкетерре, в т.ч.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Эмилия-Романья (Италия). Расположена на обширных, пересекаемых реками и каналами равнинах (провинции Феррара и Равенна). Почвы преимущественно песчаные.
В Боснии и Герцеговине нет сложившихся винодельческих традиций, а соответственно, и заметных достижений в этой области. Наиболее интересные вина производят в окрестностях города Мостара. Наряду с основными местными сортами Жилавка и Блатина здесь выращивают Кркошье, Бени, Куюнджушу, Смедеревку и Вранац.
Вид плесени. В переводе с греческого – «гроздь серая, как зола». Может иметь двойное значение – в зависимости от условий выращивания винограда.
Бочка большого объема (400-1000 л и более). В некоторых хозяйствах используют ботте из каштана, но чаще всего они сделаны из дуба.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Ломбардия (Италия). Расположена недалеко от города Брешиа. Производятся высококачественные красные вина.
Деревянная тара для хранения жидких и сыпучих продуктов, применяемая в т.ч. для выдержки вин и крепких спиртных напитков.
1) Слабоалкогольная жидкость (до 9% об.), получаемая в результате ферментации сусла из сахаросодержащего сырья – солода, мелассы и др., а также различных фруктов и ягод, за исключением винограда (сброженный сок которого называется вином) – и предназначенная для перегонки.
Берайх региона Баден (Германия), расположенный в долине Рейна, от Фрайбурга до окрестностей местечка Лар.
Красный сорт винограда, выращиваемый в Пьемонте (Италия) и Белле (Прованс, Франция). Вероятнее всего, происходит из окрестностей Ниццы, в Пьемонт попал в середине ХIХ в. В настоящее время известен по игристому десертному вину бракето д’акуи из провинций Асти и Аллесандрия, производимому по тем же технологиям, что и асти и москато д’асти.
Производственная зона, дающая вина категории DOCG, в регионе Пьемонт (Италия). Расположена в Верхнем Монферрато. Площадь виноградников 336 га.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Пьемонт (Италия). Включает несколько коммун провинции Верчелли. Производятся красные сухие вина из сортов Неббиоло (Спанна, 50-70%), Кроатина (20-30%), Весполина и/или Бонарда (10-20%).
Красный испанский сорт винограда, выращиваемый в DO Риас Байшас (Галисия).
Один из лучших айнцельлаге в коммуне Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия).
Айнцельлаге в коммуне Вильтинген берайха Саар (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия), принадлежащий хозяйству Ле Галлайс.
Винодельческая коммуна в берайхе Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). На территории коммуны находятся айнцельлаге Мандельграбен, Клостергартен, Юффер, Юффер-Зонненур, Каммер. Ведущие производители – Friz Haag, Willi Haag.
Айнцельлаге в коммуне Вильтинген берайха Саар (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия).
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Венето (Италия). Расположена севернее Вероны, в провинции Виченца. Преобладают почвы вулканического происхождения, сглаженные и преобразованные мореной.
Винодельческая коммуна в берайхе Целль/Мозель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). На территории коммуны находятся айнцельлаге Абтай клостер Штубен, Шлеммертрёпфхен, Лаурентиусберг, Фрауэнберг, Кальмонт (последний считается лучшим). Среди ведущих производителей – Reinhold Franzen.
Единого и точного определения бренди до сих пор не существует. Европейское законодательство в области алкогольных напитков дает несколько сумбурные трактовки, не вполне совпадающие с принятыми в литературе и традиционно используемыми в международной торговле. Мало того, не существует даже единого мнения об этимологии самого термина «бренди».
Испанский виноградный бренди, наименование с указанием места производства. (Отличие данной категории от «наименования, контролируемого по происхождению», установленного для вина, состоит в том, что для бренди определяющее значение имеет место производства, т.е.
Сортовое белое вино из винограда (сорта Кернер, Мюллер-Тургау, Пино Гриджо, Сильванер, Гевюрцтраминер, Вельтлинер), выращенного в коммунах Брессаноне и Варна субзоны Изарко (Альто-Адидже, Италия).
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Апулия (Италия). Название получила по древнему городу-порту – Бриндизи. Расположена на полуострове Саленто.
Начало пивоварения на Британских островах относится к неолитическому периоду и к кельтской эпохе. Ячмень здесь выращивали еще за 3000 лет до н.э.
Британский винный эксперт, автор многих статей и книг по виноделию, в частности многократно переизданного бестселлера – карманного пособия по дегустации «Wine Tasting».
Спиртовое брожение виноградного сусла – сложный химический процесс, связанный с жизнедеятельностью дрожжей. Дрожжи поглощают глюкозу и фруктозу, накопленную ягодами винограда. Спиртовое брожение было описано французскими химиками А.
1) Синоним сорта винограда Фер-Серваду в Гайяке. 2) Синоним сорта Вальдигуэ в Марсийяке.
Айнцельлаге в коммуне Максимин Грюнхаус берайха Руверталь (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). Виноградник расположен на пологом и невысоком северном склоне, сложенном из выветрившихся сланцев; вина полнотелые и ароматные.
Айнцельлаге в коммуне Нирштайн (регион Рейнхессен, Германия).
Айнцельлаге в коммуне Клюссерат берайха Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия).
Продукт первой перегонки при производстве коньяка, спирт-сырец; представляет собой жидкость молочно-белого цвета крепостью 27-32% об.
Автор книг на алкогольную тематику: «Handbook of Whisky: A Complete Guide to the World’s Best Malts, Blends, and Brands» (2000), «Cabernet Sauvignon: A Complete Guide to the Grape and the Wine It Produces» (2003), «Chardonnay: A Complete Guide to the Grape and the Wines It Produces» (2003), «New American Bartender’s Handbook» (2003), «Rum» (2003; переведена на русский язык: «Ром», «Издательство Жигульского», 2004) и др. Соавтор (также Роберт Джозеф и Роджер Протц) «The Complete Encyclopedia of Wine, Beer, and Spirits» (2000). Сотрудничает с журналами «Wine», «Wine & Spirits International», «Harpers», «Decanter» и др.
Высококачественная разновидность сорта Санджовезе, используемая для производства брунелло ди монтальчино. Эту разновидность сорта обнаружил и начал культивировать Клементе Санти, а в 1888 г. его внук Ферручо Бьонди сделал теперь уже легендарное вино.
Производственная зона, дающая вина категории DOCG, в регионе Тоскана (Италия). Брунелло ди монтальчино одно из первых среди итальянских вин получило категорию DOC и первое – категорию DOCG. Для его производства выделена небольшая зона в провинции Сиена, в пределах коммуны Монтальчино, где в средневековье делали почти исключительно белые вина.
Винодельческое хозяйство в гебите Кампталь (Австрия), принадлежащее Вили Брюндлмайеру. Располагающее 60 га виноградников, это хозяйство является одним из крупнейших в Австрии и вместе с тем входит в число общепризнанных лидеров виноделия. Брюндлмайеру принадлежат участки на виноградниках Ламм и Хайлигенштайн.
Очень сухое игристое вино, содержащее остаточный сахар в количестве 5-15 г/л.
Чрезвычайно сухие игристые вина, содержащие менее 3 г/л остаточного сахара.
Субрегион Коньяка, не имеющий права на собственный апелласьон; расположен в основном на побережье Атлантического океана и включают острова Ре и Олерон, а также небольшой участок на юго-востоке Коньяка. Виноградники, разбросанные «островками» на обширной территории, занимают менее 2 тыс. га.
Искусственное состаривание коньяка. Заключается в настаивании молодого спирта на дубовой стружке, в результате напиток насыщается танинами и приобретает насыщенный цвет, благодаря чему внешне кажется более старым, чем на самом деле. Буазаж законодательно не запрещен в производстве коньяка и арманьяка.
Редкий португальский сорт винограда, дающий зрелые богатые мадеры в стиле, явственно отличном от мадеры мальмсей. Буаль входит в число благородных сортов Мадейры, вина из него маркируются названием сорта; они содержат не менее 78 г/л остаточного сахара, а в их ободке отчетливо виден оливковый оттенок. Происхождение Буаля связывают с Бургундией, что, скорее всего, не соответствует истине.
Белый сорт, культивируемый преимущественно в Австрии. Назван по имени Клотара Бувье, который выращивал его в Штирии в конце ХIХ в. В Штирию сорт попал, скорее всего, из Словении, куда его завезли из Швейцарии.
Кустарник семейства жимолостевых. Цветки бузины используются как наполнитель (ароматизатор) ликеров, а также для ароматизации вин. Ягоды бузины применяются для интенсификации цвета вина и подкрашивания крепких напитков (регламенты ЕС запрещают подобные технологии при производстве наименований, контролируемых по происхождению).
Дегустационный термин. Вкусоароматическое восприятие образца органами обоняния и вкуса. Для оценки букета требуется взять пробу образца в рот, прокатать по всей полости рта, аэрировать и проглотить небольшое количество.
Белый сорт винограда неизвестного происхождения; в ЮАР, где сегодня выращивается Букеттраубе, его родиной считают Германию. Из него получают приятные полусухие вина со свежей кислотностью и легким мускатным ароматом.
Белый сорт винограда, возможно, древнегреческого происхождения. В прошлом был широко распространен на юге Франции, сегодня выращивается в небольших количествах в Шатонёф дю Пап, Кот дю Рон, Тавеле, Лираке и Белле. Вина довольно слабые и невыразительные, однако виноград позднего сбора способен придать вину своеобразие.
Винодельческая коммуна в регионе Наэ (Германия), на территории которой находятся айнцельлаге Штайнкёпфхен, Шлоссберг, Хёлле, Ротенберг, Йоханисберг.
Новости
- Байкерский бар, ставший звездой ТВ-шоу, сгорел дотла2015-09-09 16:09 (0)
- В Калужской области в детском магазине торговали водкой2015-09-09 16:02 (0)
- В Ставропольском крае алкогольной продукции выпускают вдвое меньше2015-09-04 21:14 (0)
- Подростки, отравившиеся алкоголем в Москве, пили его из таза2015-09-04 21:05 (0)
- У правительства просят 2,3 млрд рублей на борьбу с пьянством2015-09-04 20:56 (0)
Обзоры
- Суд отказал хирургу, употребляющему алкоголь на работе, в восстановлении2015-09-09 15:28 (0)
- Российских водителей начнут проверять на алкоголь и наркотики по новой системе2015-09-02 11:20 (0)
- Минпромторг поддержал идею интернет-продажи алкоголя2015-08-28 15:47 (0)
- Ученые придумали ещё одно лекарство от алкоголизма2015-08-24 20:40 (0)
- Учет продажи алкоголя будет вестись в Единой автоматизированной системе2015-08-20 16:45 (0)
Креатив
- Атмосфера Лондона2013-04-12 19:55 (0)
- Искусство с размахом2013-04-10 21:13 (0)
- Тактильная упаковка для пива2012-12-05 10:55 (0)
- Виноделы будут использовать необычные упаковки для вина, чтобы привлечь покупателей2012-11-22 11:23 (0)
- Ни капли мимо2012-11-20 09:55 (0)
Опрос