Смесь сахара и вина, которой доливают бутылки с игристым вином после дегоржажа, чтобы восполнить убыль вина и повлиять на его стиль. В состав дозажного ликера обязательно входит коньячный спирт – чтобы не возобновилось брожение.

Вторичное брожение пива, или дображивание, которое обычно происходит в бочках или танках, а также, иногда, – в бутылках, придавая аромату и вкусу пива необходимую глубину и выразительность. Дображивание элей обычно происходит при комнатной температуре, а лагеров почти при 0°С. Дозревание пшеничного пива продолжается около 2-3 недель, лагеров – 2-4 месяца, а некоторых сортов бельгийского пива – несколько лет в бутылке.

Гросслаге в коммуне Хаттенхайм (регион Рейнгау, Германия).

Винодельческое хозяйство в коммуне Майшос (регион Ар, Германия), одно из ведущих не только в регионе, но и в стране; находится в семейной собственности более 450 лет. Площадь виноградников 7,5 га. Производятся сложные и насыщенные красные сухие вина, в т.

«Немецкая винная дорога» – туристический маршрут, проходящий через винодельческие коммуны Пфальца (80 км с юга на север, от границы с Эльзасом до Вормса и Бокенхайма).

Айнцельлаге в коммуне Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия), один из лучших виноградников не только Германии, но и всего мира.

Выдающееся винодельческое хозяйство в коммуне Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). Площадь виноградников 10 га, в т.ч.

Винодельческое хозяйство в коммунах Бернкастель и Кюс (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). Площадь виноградников 14 га, в т.ч.

Винодельческое хозяйство в коммунах Бернкастель и Кюс (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). Площадь виноградников 6 га, в т.ч.

Винодельческое хозяйство в коммунах Бернкастель и Велен (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). Площадь виноградников 4 га, в т.ч.

Винодельческое хозяйство в коммуне Саарбург берайха Саар (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). Площадь виноградников 9 га, в т.ч.

Винодельческое хозяйство в коммуне Иринген (Ihringen) берайха Кайзерштуль (регион Баден, Германия). Площадь виноградников 15 га, в т.ч.

Технологическая операция, производимая во время выдержки вин для возмещения убыли от испарения и для предохранения от закисания. Вино испаряется через поры клепок и шпунтовые отверстия бочек, в которых образуется воздушная полость. Во избежание этого бочки регулярно доливают вином того же возраста, сорта и качества.

Винодельческая область AVA (округ Сонома, Калифорния), самая северная в округе, расположенная между рекой Рашн и горной грядой Маякамас. Статус AVA получила в 1988 г. Широкая долина защищена от влияния океана невысокими холмами.

Винодельческая область AVA (округ Мендосино, Калифорния), одна из самых прохладных в Калифорнии. Северо-западная часть долины, около Фило, расположена близко к океану и испытывает его сильное охлаждающее воздействие. Здесь часты туманы.

Винодельческая область AVA (округ Сан-Луи Обиспо, Калифорния), южный сосед AVA Долина Эдна. Характеризуется прохладным климатом вследствие влияния океана: регионы I-II по шкале градусо-дней. Хорошо дренированные песчано-глинистые почвы благоприятны для выращивания Пино Нуар и Шардоне.

Винодельческий регион зоны Баросса (штат Южная Австралия, Австралия). Общая площадь виноградников около 9 тыс. га.

Винодельческий регион зоны Южная Западная Австралия (штат Западная Австралия, Австралия), один из самых молодых в стране; расположен в отрогах горного массива Дарлинг. Общая площадь виноградников 580 га, высота над уровнем моря 100-340 м. Климат умеренный, переходный от морского к континентальному; зима влажная и довольно теплая, лето сухое и нежаркое.

Винодельческий регион ЮАР. Расположен во внутренних областях виноградарской зоны страны, отличается жарким и сухим климатом. Многие виноградники требуют орошения, для которого используют воды реки Брид.

Винодельческий регион зоны Центральная Виктория (штат Виктория, Австралия). Общая площадь виноградников около 740 га, расположены они в междуречье Муррея и Гоулберна и в долине последнего. Регион в целом равнинный, высота над уровнем моря 130 м, отдельные участки до 350 м.

Винодельческая область AVA (округ Сонома, Калифорния). Расположена по правую сторону реки Рашн, западнее Долины Александр и, соответственно, ближе к побережью. Дневная жара смягчается утренними туманами и послеобеденными прохладными бризами.

Винодельческий регион зоны Баросса (штат Южная Австралия, Австралия). Общая площадь виноградников более 9 тыс. га.

Винодельческая область AVA (округ Монтерей, Калифорния). Первые виноградники появились здесь на рубеже XVIII-XIX вв., коммерческое виноделие начало развиваться с 1968 г.

Винодельческий регион зоны Северо-Восточная Виктория (штат Виктория, Австралия), расположенный в долине реки Кинг, у подножия Австралийских Альп. Общая площадь виноградников более 1500 га, высота над уровнем моря от 155 до 869 м. Климат неоднороден: в долине жаркий, с малым количеством осадков (329-630 мм в год) и низкой влажностью воздуха; в горных областях прохладнее, в год выпадает до 1400 мм осадков.

Винодельческий регион зоны Хребет Маунт-Лофти (штат Южная Австралия, Австралия), самый северный из всех регионов, дающих высококачественные вина в этом штате. Общая площадь виноградников 4224 га. В Долине Клэр выделяют несколько субрегионов, не имеющих пока официального статуса: собственно Клэр, Оберн, Хилл Ривер, Севенхилл и Ватерваль.

Винодельческий регион Франции. Современное виноделие Долины Луары представлено двумя почти враждебными направлениями. Первое из них – традиционное «крестьянское»: винам зачастую присущ глубокий аромат птичьего двора.

Винодельческая область AVA (округ Мендосино, Калифорния). Небольшой район на юге округа, не являющийся долиной в обычном понимании. Это склоны на высоте 250-300 м над уровнем моря, спускающиеся к реке Рашн.

Винодельческий регион зоны Флерье (штат Южная Австралия, Австралия). Общая площадь виноградников около 4700 га. Виноград растет на холмах и на склонах хребта Маунт-Лофти, высота над уровнем моря от 50 до 200 м.

Винодельческая область AVA (округ Сонома, Калифорния). Соседствует с Долиной Александр. Виноградники расположены на больших, по сравнению с соседними апелласьонами, высотах (400 м над уровнем моря).

Винодельческая область AVA (округ Мендосино, Калифорния). Расположена в 19 км от Укиа, восточнее Долины Редвуд, и в 48 км от океана, что определяет более высокие дневные температуры. Высота около 300 м над уровнем моря.

Винодельческая область AVA (округ Сонома, Калифорния). Утренние туманы способствуют более длительному периоду вегетации, что благоприятствует выращиванию в этой области Пино Нуар и Шардоне. Статус AVA получен в 1970-х гг.

Винодельческая область AVA (округ Мендосино, Калифорния). Именно здесь появились первые в Мендосино виноградники. Расположена в 10 км от Укиа, протянулась на 20 км вдоль реки Рашн и граничит с Долиной Поттер.

Один из старейших винодельческих регионов Франции – виноград в северной его части выращивался уже в IV в. до н. э.

Винодельческая область AVA (округ Санта-Барбара, Калифорния). Расположена южнее AVA Долина Санта-Мария. Горная гряда Санта-Рита препятствует проникновению ветров с океана, поэтому в центральной и восточной частях долины значительно теплее, чем в западной.

Винодельческая область AVA (округ Санта-Барбара, Калифорния). Расположена большей частью в Санта-Барбаре, лишь на севере заходит на территорию округа Сан-Луи Обиспо. Климат соответствует региону II по шкале градусо-дней, но вследствие особенностей рельефа и близости океана на некоторых участках более прохладно.

Винодельческая область AVA (округ Сонома, Калифорния). Расположена на юге округа, занимает территорию от города Санта-Роза до залива Сан-Пабло. Южная часть области подвержена влиянию ветров с залива, поэтому здесь хорошие результаты показывают Шардоне и Пино Нуар (их используют и для производства игристых вин).

Винодельческая зона штата Новый Южный Уэльс (Австралия), расположенная севернее Сиднея, в долине одноименной реки; включает единственный регион – Хантер.

Винодельческая область AVA (округ Монтерей, Калифорния), расположенная на самом юге округа, статус AVA получила недавно. Здесь намного теплее, чем в других районах Монтерея. По климату область более походит на соседний Пасо Роблес.

Винодельческая область AVA (округ Сонома, Калифорния), расположена на востоке округа, у подножия горной гряды Вака. Долина окружена высокими холмами (более 600 м), которые задерживают воздушные массы с залива Сан-Пабло, однако открыта с северо-запада, и сюда проникают прохладные северо-западные ветры, смягчающие дневную жару, снижающие влажность воздуха и вызывающие быстрое понижение температуры после захода солнца. Почвы – не очень плодородные, аллювиальные и известняковые.

Винодельческая область AVA (округ Сан-Луи Обиспо, Калифорния), расположена южнее AVA Пасо Роблес. Окаймляющие долину горные хребты не препятствуют проникновению ветров с залива Морро, поэтому климат здесь более прохладный, чем в Пасо Роблес. Наиболее интересны вина из Шардоне.

Винодельческий регион зоны Порт-Филипп (штат Виктория, Австралия), расположенный к северо-востоку от Мельбурна, в западных отрогах Большого Водораздельного хребта. Общая площадь виноградников около 1500 га. Природно-климатические условия Долины Ярра чрезвычайно разнообразны.

Сладкое – термин, используемый в Италии для обозначения стиля вина, содержащего от 5 до 10% сахара.

Красный сорт винограда, один из основных в Пьемонте (Италия). По некоторым данным, происходит из Франции; в Монферрато возделывается по крайней мере с ХI в. Название в переводе означает «сладенький», но так характеризуются не вина, а сам виноград, набирающий много сахара и кислот, но мало танинов; созревает как минимум на три-четыре недели раньше, чем Неббиоло, выращиваемый по соседству, но на лучше освещенных склонах.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Пьемонт (Италия). Расположена в Верхнем Монферрато, вдоль реки Бормида. Производятся красные сухие вина из винограда сорта Дольчетто.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Пьемонт (Италия). Расположена на холмах Альбы в провинции Кунео. Площадь виноградников 1500 га.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Пьемонт (Италия). Расположена на холмах Асти и Ланге. Площадь виноградников 167,94 га.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Пьемонт (Италия). Расположена на прибрежных холмах у реки Танаро (провинция Кунео), между Дольяни и Мондови. Общая площадь виноградников 28,33 га.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Пьемонт (Италия). Расположена на территории коммуны Дьяно, в окрестностях города Альба (провинция Кунео). Виноградники (198,3 га) разделены на 77 участков – сори (sorì), которые были классифицированы первыми в Италии.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Пьемонт (Италия). Расположена на холмах Дольяни в провинции Кунео. Производятся красные сухие вина из Дольчетто – красно-рубинового цвета, переходящего в фиолетовый, с приятным своеобразным винным ароматом и сухим, горьковатым, деликатным вкусом.

Производственная зона, дающая вина категории DOCG, в регионе Пьемонт (Италия). Расположена в провинции Алессандрия, на юге Верхнего Монферрато, в окрестностях города Овада. Производятся красные сухие вина из Дольчетто.

В производстве крепких спиртных напитков традиционное название той части спирта, которая испаряется из бочек во время выдержки (от 1 до 8% в год).

Айнцельлаге в коммуне Хоххайм (регион Рейнгау, Германия).

Красный гибридный сорт винограда, полученный скрещиванием Португизера и Шпетбургундера. Из Домины делают в основном столовые вина в регионах Ар и Франкония (Германия).

Айнцельлаге в коммуне Граах берайха Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия).

Айнцельлаге в коммуне Писпорт берайха Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия).

Белый сорт винограда, выращиваемый в Дору (Португалия) и нескольких DO Галисии (Испания); вина сравнительно невысокого качества.

Винодельческая область (гебит) региона Нижняя Австрия. Общая площадь виноградников 2814 га. Высота над уровнем моря около 170 м.

Субзона региона DOC Вале д’Аоста (Италия), расположенная в низовьях реки Дора Балтеа. Производятся красные сухие вина из Неббиоло (он же Пикотенер, 100-85%), Фрейзы и/или Нерета (до 15%). Минимальная крепость 11,5% об.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Калабрия (Италия). Расположена в верховьях реки Крати, включает 10 коммун провинции Козенца. Производятся три типа вин: бьянко, россо и розато.

Айнцельлаге в коммуне Ойстрих (регион Рейнгау, Германия).

Белый сорт винограда испанского происхождения. Долгое время был важен для Австралии; выращивается в жарких орошаемых регионах страны, давая виноматериалы для производства сухих крепленых вин типа хереса, а также для дистилляции.

Красный гибридный сорт винограда, полученный в Германии в 1956 г. Скрещиванием Хельфенштайнера и Херольдребе. Дорнфельдер устойчив к плесеням, его легко возделывать, он быстро и хорошо вызревает.

Винодельческая коммуна в регионе Наэ (Германия), на территории которой находятся айнцельлаге Голдслох, Питтерменхен, Бургберг, Хонигберг, Клостерпфад, Лауренцивег, Юнгбруннен, Никсенберг, Тролльберг.

Винодельческий регион Португалии. В начале 1990-х гг. регион резко увеличил производство сухих вин и сегодня имеет несколько полноценных образцов от домов, известных как поставщики порто: Duas Quintas (от Ramos Pinto), Redoma (от Niepoort), Domingos Alves e Sousa (от Quinta de Gaivosa и Quinta do Vale da Raposa), Quinta do Crasto.