Проросшие зерна ячменя, ржи, пшеницы, овса и других зерновых, в которых образуется в повышенных количествах фермент мальтаза (диастаза), способный превращать крахмал в сахар. Во время соложения (превращения зерновых в солод) часть крахмала успевает превратиться в сахар, из-за чего солоду присущ сладкий вкус. Образовавшийся под воздействием солода сахар подвергают сбраживанию с помощью дрожжей и получают спиртные напитки.