Французский химик и государственный деятель, по профессии врач, занимался врачебной практикой и преподаванием химии в медицинской школе в Монпелье, с 1794 г. возглавил там кафедру химии. В 1800 г. был назначен министром внутренних дел Франции, в 1804-м вышел в отставку. Занимался главным образом прикладной химией, в частности научно обосновал способ повышения спиртуозности вина, названный его именем – «шаптализация».