Танины (Tannin)

Отtanner – дубить кожу. Широко распространенная в растениях группа фенольных соединений, обладающих способностью образовывать прочные связи с белками и некоторыми другими природными полимерами (целлюлоза, пектиновые вещества). Термином «танин» первоначально (с конца XVII в.) называли экстрагируемую водой из ряда растений смесь веществ, обладающую свойством превращать сырую кожу в дубленую. В настоящий момент к танинам относят все встречающиеся в природе соединения с молекулярной массой от 500 до 3000, содержащие большое число фенольных гидроксильных групп.
Танины делят на два класса: образованные многоатомным спиртом (например, глюкозой), у которого гидроксильные группы частично или полностью этерифицированы галловой кислотой или родственными соединениями (так называемые гидролизуемые танины), и образованные конденсацией фенольных соединений, например катехинов (т.н. негидролизуемые, или конденсированные танины).

Танины содержатся в коре, древесине, листьях и (или) плодах растений и применяются для дубления кож, при крашении хлопчатобумажных тканей как протрава, а также в медицине в качестве вяжущего средства. Водный раствор танинов при нанесении на обожжённый участок кожи связывает ядовитые белковые продукты распада тканей и способствует заживлению раны. Танины могут связывать в организме бактериальные токсины, а также ядовитые соли серебра, ртути, свинца. Танины играют важную роль в структуре красных вин. Количество и качество танинов во многом определяют ход выдержки красных вин.