Бон Шоф (La Bonne Chauffe)

Вторая перегонка при производстве коньяка; дистиллируется спирт-сырец, или бруйи (при первой перегонке – вино). Вторая перегонка всегда фракционная, т.е. дистиллят на выходе делят на отгоны, средний из которых – «сердце» – и есть коньячный спирт. Продолжительность второй перегонки составляет 12-14 часов.