Доливка Вина

Технологическая операция, производимая во время выдержки вин для возмещения убыли от испарения и для предохранения от закисания. Вино испаряется через поры клепок и шпунтовые отверстия бочек, в которых образуется воздушная полость. Во избежание этого бочки регулярно доливают вином того же возраста, сорта и качества.