Дрожжевой Тон

Проявляется в результате длительной выдержки вин на дрожжевом осадке при достаточно высокой температуре (с целью обогащения их продуктами автолиза дрожжевых клеток). При выдержке на дрожжах при низкой температуре (до 10°С) виноматериал обогащается в основном ферментными системами дрожжей, т.к. в таких условиях автолиз дрожжей протекает медленно. При 20-25°С вино насыщается продуктами гидролиза клеточных оболочек и может приобрести дрожжевой тон.