Обжиг

Обработка внутренней поверхности бочек при помощи пламени, для придания необходимых свойств. В результате обжига закрывается часть пор древесины, а входящие в нее вещества испытывают определенные химические превращения, зависящие от продолжительности обжига. Бочки, прошедшие короткий обжиг, придают напиткам ароматы ванили, дуба, кокоса. Обжиг средней продолжительности обеспечивает появление ароматов жареного кофе, какао, шоколада, пряностей. Сильный обжиг приводит к появлению запахов дыма, жареного и копченого мяса, иногда к появлению обугленного дерева, гудрона.