Кокар

Традиционный вертикальный пресс Кокар вмещает 4 т винограда, из которых получают несколько фракций сусла. Начальные 150 л не используются в производстве, т.к. содержат много пыли, грязи и часто бывают слегка окислившимися. Первая фракция (cuvée) составляет не более 2050 л и дает, используемый в Шампани для отжима сока. лучшие вина АОС Шампань, вторая (taille) может применяться для производства шампанских вин, но в процессе винификации не смешивается с первой. Третья фракция (rebêche) для производства шампанского не используется.