Дрожжевой Тон

Проявляется в результате длительной выдержки вин на дрожжевом осадке при достаточно высокой температуре (с целью обогащения их продуктам
Автор:
Разместил: Дата: 2010-05-02 23:54
Версия для печати

Проявляется в результате длительной выдержки вин на дрожжевом осадке при достаточно высокой температуре (с целью обогащения их продуктами автолиза дрожжевых клеток). При выдержке на дрожжах при низкой температуре (до 10°С) виноматериал обогащается в основном ферментными системами дрожжей, т.к. в таких условиях автолиз дрожжей протекает медленно. При 20-25°С вино насыщается продуктами гидролиза клеточных оболочек и может приобрести дрожжевой тон.




Похожие страницы :

  • Нет Похожих Страниц


Рейтинг:
Комментарии: (0)

Пока комментариев нет
Алкопедия