Кальвадос (Calvados)

Крупнейший апелласьон региона Кальвадос (Нормандия, Франция). Напиток должен быть произведен из яблок, выращенных в границах выделенной территории. Дистилляция, выдержка, ассамбляж и розлив должны быть осуществлены на этой же территории. Разрешается использование груш – для придания напитку бóльшей мягкости. Способ дистилляции законодательно не определен, как правило, применяется однократная дистилляция в колонных аппаратах непрерывного действия. Крепость конечного продукта должна составлять не менее 40% об., минимальная выдержка в бочках из дуба или каштана с добавлением дубовой щепы – 2 года. Бóльшая часть кальвадосов этого наименования быстро созревает и пьется в молодом возрасте.