Пастеризация

Технология, применяемая для обработки вин. Пастеризации подвергают обычно больные и склонные к заболеванию вина; она придает вину устойчивость к окислительным процессам, а также ускоряет созревание. Нагревание вина до 60-70°С и выдержка в течение нескольких часов с последующей фильтрацией повышают стойкость и улучшают вкус вина. В приготовлении высококачественных вин пастеризация не используется. Производители недорогих вин могут использовать пастеризацию вин в потоке при розливе.