Французы считают, что только то игристое вино, которое произведено в их стране, имеет право называться шампанским. По их мнению, другие производители не должны использовать эту марку на своих бутылках. Если придерживаться этого мнения, то получается, что истинное шампанское стоит от 40 до 200 долларов за бутылку.

Натуральные вина, содержащие углекислый газ (двуокись углерода), который образовался исключительно в результате брожения. (Вина, принудительно насыщенные углекислым газом, называются шипучими или газированными). При откупорке бутылки с игристым вином и наливании его в бокал углекислый газ начинает выделяться в виде пузырьков – вино «играет» (отсюда и название).

Важнейшая органолептическая характеристика игристых вин. При оценке пенистых свойств определяют структуру пены, ее стабильность, возобновляемость, а иногда и цвет. Пену характеризуют как стабильную, неустойчивую, мелко- и крупнодисперсную, плотную, рыхлую.