В последнее время кроме четырех основных вкусов стали выделять еще один – юмами (умами). Немецкие и японские ученые провели ряд исследований и смогли определить компоненты, которые его обусловливают, – это вещество глутамат натрия, характерное для блюд китайской и японской кухни. Открыли вкус юмами и добавили к четырем традиционным вкусам – горькому, сладкому, кислому и соленому – японцы в начале XX века.