Ремонтаж

Перекачивание бродящего сусла из нижней части бродильного чана в верхнюю – для орошения «шапки» и наилучшего перемешивания. Ремонтаж позволяет усилить контакт сусла с мезгой и поддерживать равномерную температуру. Осуществляется 3-4 раза в день при помощи насосов и труб, соединяющих дно и верх чана. Сходного эффекта добиваются и при использовании автовинификатора, в котором сусло поднимается в дополнительную емкость и переливается вниз, орошая «шапку» под воздействием давления образующегося углекислого газа.