Дегоржаж (DÉGorgage, DÉGorgement)

Технологическая операция в производстве игристых вин. Заключается в удалении дрожжевого осадка из бутылки. Простейший способ дегоржажа состоит в откупоривании временной пробки, после чего под давлением углекислого газа из бутылки вылетает скопившийся на пробке (в результате ремюажа) осадок. Вместе с этим проливается часть вина. Такой метод практикует часть производителей, большинство прибегает к более современному. Горлышко бутылок на несколько минут погружают в ванну с соляным раствором, охлажденным до минус 20-28°С. При этом осадок замораживается. Давление в бутылке немного падает, в результате чего осадок легко удаляется вместе с временной пробкой, а потери вина невелики.