Айнцельлаге в коммуне Нирштайн (регион Рейнхессен, Германия).

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Умбрия (Италия). Включает многочисленные коммуны провинции Терни, всю зону производства орвьето и виноградники к востоку и западу от нее. Производятся следующие типы вин: россо и сортовые красные вина (с указанием сорта) из Алеатико, Каберне, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Канайоло, Чильеджоло, Мерло, Пино Неро, Санджовезе.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионах Умбрия и Лацио (Италия). Орвьето – одно из редких итальянских вин, обретших европейскую известность еще в средневековье. Уникальные качества этого вина связывают с туфами вулканического происхождения, на которых разбиты виноградники.

Кислоты, содержащиеся в вине и отвечающие за формирование кислого вкуса вина. Среди важнейших – винная, молочная, янтарная и лимонная. Кислотность – одна из основных характеристик вина, при ее избытке вино становится резким и едким, при недостатке – плоским.

От греч. organon – орудие, инструмент, орган и leptikos – склонность брать или принимать. Свойства и характеристики, воспринимаемые с помощью органов чувств.

Синоним понятия «дегустация», исследование продукта при помощи органов чувств.

Старинная разновидность сорта винограда Сюркебарат (Пино Гри), выделенная в Венгрии. Почти не используется для производства вин из-за сильной чувствительности к плесневым заболеваниям.

Винодельческий регион зоны Центральный Хребет (штат Новый Южный Уэльс, Австралия). Общая площадь виноградников около 1,5 тыс. га, расположены они на склонах и в окрестностях горы Каноболас, высота над уровнем моря от 600 до 1000 м.

См. Дольчетто.

Традиционное обозначение цвета белой марсалы – вино золотисто-желтого цвета разной интенсивности.

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Апулия (Италия). Красные и розовые вина производятся на территории нескольких коммун провинции Фоджа из сортов Санджовезе, Ува ди Троя, Монтепульчано, Ламбруско Маэстри и Треббьяно Тоскано. Минимальная крепость розового вина 11,5% об.

Белый гибридный сорт винограда, полученный скрещиванием Мюллер-Тургау и Зигерребе и названный в честь испанского философа Хосе Ортеги-и-Гассета. Сорт стабильно набирает более высокий уровень сахара, чем Мюллер-Тургау; вина полнотелые и фруктовые, но им часто не хватает кислотности, особенно образцам из винограда позднего сбора.

Берайх региона Баден (Германия), расположенный между долиной Рейна и Шварцвальдом, от Оффенбурга до Баден-Бадена. Более всего известен винами из Рислинга и Траминера, а также вайсхербстами из Шпетбургундера.

Белый итальянский сорт винограда, происходящий из районов на границе Ломбардии и Эмилии-Романьи. Используется для приготовления сортовых и ассамбляжных вин DOC Колли Пьячентини.

Бренди из виноградных выжимок (Испания), наименование с указанием места производства («орухо из Галисии»). Сырье для него поставляют многочисленные галисийские бодеги, перегонка и выдержка разрешены на всей территории Галисии. Спирты получают однократной дистилляцией выжимок в алькитарах (с отделением отгонов); используют только центральный отгон («сердце»).

Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Тоскана (Италия). Включает 10 коммун на юге провинции Сиена, а также территорию заповедника в долине реки Орча до границы с коммунами Монтальчино и Монтепульчано. Категорию DOC Орча получила в 2004 г.