Оклейка

Процесс осаждения взвешенных частиц в сусле или вине с целью их дальнейшего удаления, производится за счет связывания их со следующими веществами: бентонит, яичный белок, казеин, пищевой желатин, рыбий клей, кизельгур и некоторые другие. Изначально для оклейки использовали рыбий клей (обеспечивает кристальную прозрачность), что и послужило появлению названия этой операции. В настоящее время существует множество современных синтетических адсорбентов. Для удаления из вина излишков железа вводят желтую кровяную соль или фитин.