Речьото (Recioto)

1) Процесс увяливания (заизюмливания) винограда в помещении после сбора урожая. 2) Вина, полученные из такого винограда. Термин используется в виноделии региона Венето (Италия). Вина речьото, как правило, десертные, выдержанные в бочках, реже – крепкие сухие. Название, по одной из версий, происходит от названия античного вина ретико, которое делали из заизюмленного винограда; по другой – от диалектного слова, означающего «ухо». Форму, напоминающую человеческое ухо, имеют лучшие грозди винограда сорта Гарганега; именно их отбирают для производства речьото ди соаве. По той же технологии производятся и красные десертные вина речьотто делла вальполичелла.