Семейство крепких напитков из сахарного тростника представлено ромом и кашасой. Более известен ром, тогда как кашаса – чисто бразильский продукт, не слишком распространенный за пределами своей родины. Между тем хронологически именно кашаса является предшественницей рома, от которого она отличается также характером исходного сырья: ром делают из мелассы (черной патоки), кашасу – из цельного тростникового сока.
Большая алкогольная энциклопедия
Кашрут, в узком смысле слова, – это свод законов о разрешенной и запрещенной Торой (от древнееврейского «учение», «закон», в иудаизме название Пятикнижия Моисея – первых пяти книг Библии: Бытие, Исход, Левит, Числа, Второзаконие) пище. Слово «кошерный» («чистый», «правильный», «подходящий»), то есть одобренный кашрутом, может относиться к любой вещи или явлению, если они соответствуют еврейскому Закону халохе. Вещи, продукты, предметы считаются кошерными, если они изготовлены по всем правилам еврейской традиции, удовлетворяют требованиям еврейских законов и годны для использования.
1) В Германии сокращенное наименование категории «квалитетсвайн бештимтер анбаугебите». 2) В Австрии класс вина категории «квалитетсвайн бештимтер анбаугебите».
В Германии и Австрии марочное вино (категория винной классификации). В Австрии вина QbA делятся на два класса: квалитетсвайн (Qualitätswein) и кабинет (Kabinett). Австрийские вина QbA оцениваются как менее престижные, чем немецкие той же категории.
В Германии и Австрии марочное вино высшей категории. В Германии эта категория включает следующие классы вин: кабинет, шпетлезе, ауслезе, бееренауслезе, трокенбееренауслезе, айсвайн; вина, как правило, сортовые. В Австрии в число предикатсвайнов входят: шпетлезе, ауслезе, бееренауслезе, аусбрух, трокенбееренауслезе, штровайн, айсвайн; большинство вин сортовые, но ассамбляжные встречаются чаще, чем в Германии.
Напиток брожения, известный еще в Киевской Руси. Квас делают из солода (ржаного и ячменного), ржаной муки, сахара и мяты. Сначала готовят квасное сусло, которое сбраживается комбинированной культурой квасных дрожжей и молочнокислых бактерий.
В Грузии сосуд из обожженной глины объемом 10-12 гл (иногда до 35 гл), применяемый для изготовления и хранения вина. Квеври используются и сегодня – при производстве белых вин по кахетинской технологии. Их до горловины закапывают в землю и проводят в них брожение на мезге, с добавлением небольшого количества гребней.
1) Винодельческий штат Австралии. Общая площадь виноградников около 1,5 тыс. га, значительная их часть отведена под столовый виноград.
Белый сорт винограда, дающий простые столовые вина в Венгрии и странах бывшей Югославии.
Винодельческое хозяйство в коммуне Граах берайха Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). Площадь виноградников 4,5 га, в т.ч.
Старинный белый венгерский сорт винограда, некогда широко распространенный по всей территории страны. В настоящее время площади, занятые им, резко сократились, выращивают Кекнеэлю почти исключительно в регионе Бадачонь. Вина пряные, ароматные, богатые остаточным сахаром, который уравновешивается высокой кислотностью и крепостью.
Винодельческое хозяйство в коммуне Кальштадт берайха Миттельхаардт/Дойче Вайнштрассе (регион Пфальц, Германия). Площадь виноградников 10 га, в т.ч.
Винодельческое хозяйство в коммуне Флёрсхайм-Дальсхайм берайха Воннегау (регион Рейнхессен, Германия), одно из лучших не только в стране, но и в мире. Площадь виноградников 12,5 га, в т.ч.
Виноградник в Вахау (Австрия) на левом берегу Дуная, близ деревни Дюрнштайн. Высота над уровнем моря более 200 м, обращенные на юго-восток склоны сложены из кристаллических гнейсов и сланца.
Айнцельлаге в коммуне Хоххайм (регион Рейнгау, Германия). Свое название виноградник получил после того, как его посетила английская королева Виктория, которая очень любила вина Хоххайма.
Винодельческий регион Новой Зеландии. Общая площадь виноградников 600 га, что составляет 4% виноградников страны. В Кентербери работает 1/10 часть всех виноделен Новой Зеландии.
Айнцельлаге в коммуне Казель берайха Руверталь (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия).
Белый гибридный сорт винограда, полученный скрещиванием белого Рислинга и красного Тролингера. Кернер отличается несколько большей, чем у Рислинга, урожайностью, сравнительно поздно цветет, хорошо переносит зимние холода и весенние заморозки и дает вина высокого качества. Кернеры напоминают рислинги высокой кислотностью и ароматом, но их структура не столь сложна, а потенциал выдержки несколько меньше; в аромате преобладают тона листьев.
Красный сорт винограда; в Крыму произрастает только в Солнечной долине. Ягоды средние, округлые, темно-синие, с густым восковым налетом. Из Кефесии (в сочетании с Эким Кара) делают марочные десертные вина.
Винодельческая коммуна, одна из лучших в регионе Рейнгау (Германия), на территории которой находятся выдающиеся айнцельлаге Грефенберг и Вассерос, а также Зандгруб и Клостерберг. Гросслаге коммуны – Хайлигеншток. Ведущий производитель – Robert Weil.
Основан в 1885 г. Д. Сараджишвили.
Общая площадь виноградников 20 тыс. га (10% обрабатываемых земель), в год производится около 120 тыс. гл вина.
1) Айнцельлаге в коммуне Хоххайм (регион Рейнгау, Германия). 2) Айнцельлаге в коммуне Форст ан дер Вайнштрассе берайха Миттельхаардт/Дойче Вайнштрассе (регион Пфальц, Германия). С 1828 г.
Вишневый бренди («вишневая вода»), производимый в немецкоговорящих странах. История кирша (и других фруктовых дистиллятов) насчитывает около 500 лет, это самый распространенный невиноградный бренди.
Следует отличать вишневый бренди от вишневой наливки.
Следует отличать вишневый бренди от вишневой наливки.
Айнцельлаге в коммуне Дидесхайм берайха Миттельхаардт/Дойче Вайнштрассе (регион Пфальц, Германия).
Важный элемент сложения вина, определяющий его вкус, баланс и потенциал выдержки. Под кислотностью понимают степень выраженности кислого вкуса. Это зависит не только от общего количества органических кислот, но и от их соотношения.
Ученый в области технологии и химии вина. Доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники РСФСР, чл.-корр.
Бутылка объемом 0,62 л, в которую разливают вэн жон (желтое вино; регион Юра, Франция).
Ароматизированный винный напиток на основе белого вина; производится по той же технологии, что и сангрия. Наименование «Клареа» должно сопровождаться указанием на страну или более узкий регион происхождения, кроме тех случаев, когда напиток происходит из Испании.
Британский винный эксперт, автор многочисленных книг и телепередач о вине, один из создателей лондонской выставки Vinopolis. Окончил Оксфордский университет. Несколько лет был театральным актером.
Технология производства игристых вин методом вторичного брожения в бутылке.
Виноградник в Вахау (Австрия) на левом берегу Дуная, южнее Вайсенкирхена. Высота над уровнем моря более 200 м, обращенные на юг склоны сложены из гнейсов и сланца.
Красное вино, производимое из смеси винограда сортов Скьява, Португизер и Лаграйн в субзоне Изарко, Альто-Адидже (регион Трентино-Альто-Адидже, Италия).
Разновидность белого сорта Саваньян – с ягодами розового цвета. Выращивается исключительно в Эльзасе (Франция) – в Айлигенштайне и пяти соседних коммунах. Дает крепкие, хорошо сбалансированные элегантные вина со сдержанным ароматом (цветы, лакрица, пряности).
Белый сорт винограда средиземноморского происхождения. Возделывание Клерета связано с определенными проблемами: позднее цветение и опадение завязей, чувствительность тонкокожих ягод к плесеням, усугубляемая поздним созреванием. Сортовые клереты избыточно спиртуозны, бедны кислотами и очень быстро окисляются.
Белый сорт винограда, встречающийся на виноградниках Юго-Запада Франции. Используется для производства столовых вин (в сочетании с другими сортами).
Апелласьон Долины Роны (Франция). Три четверти виноградников (800 га) принадлежит 500 хозяйствам, объединенным в кооператив Cave Coopérative de Clairette de Die, чья энергичная деятельность помогла возродить этот увядший было АОС. Лучшие вина Clairette de Die – игристые, однако несколько производителей делают и вполне удовлетворительные тихие.
Белый сорт винограда, выращиваемый в Египте и Израиле.
Именование сорта Гевюрцтраминер в Бадене (Германия). 2) Синоним сорта Пино Нуар в Швейцарии (кантон Цюрих).
Владелица знаменитого шампанского дома, продолжившая дело своего мужа после его кончины. Клементине Клико приписывается изобретение ремюажа – сведения на пробку осадка, образующегося при вторичном брожении в бутылке, с целью последующего его извлечения (дегоржажа). Она также считается автором первой этикетки шампанского: на бутылки своих вин, отправленных в Санкт-Петербург в1813 г.
От греч. klíma, родительный падеж klímatos, буквально – наклон (подразумевается наклон земной поверхности к солнечным лучам). Многолетний режим погоды, свойственный той или иной местности и являющийся одной из ее географических характеристик.
Основан в 1858 г. Многопрофильное предприятие, выпускающее спирт-ректификат «люкс», водки, крепкие и слабоградусные горькие настойки, бальзамы, плодовые вина и концентрированные соки. В 2001 г.
Именование сорта Рислинг в Бадене (Германия).
Красный американский гибридный сорт винограда, дающий сухие столовые вина фиолетового цвета с ароматом клубники и отчетливым «лисьим» тоном. Несмотря на то что регламентами Евросоюза Клинтон не разрешен для производства вина, он довольно активно используется виноделами Венето (Италия).
В Испании обозначение виноградника (обычно монастырского), огороженного стеной. Используется для наименования вин вместе с названием виноградника.
Винодельческое хозяйство в коммунах Эрбах и Эльтфиль (регион Рейнгау, Германия), крупнейшая в стране государственная винодельня. Площадь виноградников 130 га, в т.ч.
Шкала, применяемая в Австрии для измерения сахаристости виноградного сусла. Содержание сахара обозначается в градусах KMW.
Винодельческая коммуна в берайхе Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия), на территории которой находится айнцельлаге Брудершафт.
Винодельческое хозяйство в коммуне Триттенхайм берайха Бернкастель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). Площадь виноградников 4,2 га, в т.ч.
Сорт винограда с темными ягодами, используемый в Эльзасе для приготовления белого столового вина. В конце ХIХ в. занимал в этом регионе четверть всех виноградников, ценился за высокую урожайность и раннее созревание, однако из-за неустойчивости к плесеням почти полностью исчез.
Одно из ведущих винодельческих хозяйств Вахау (Австрия), принадлежащее Эмериху Кноллю. Площадь 11 га, в т.ч.
Винодельческая коммуна в берайхе Целль/Мозель (регион Мозель-Саар-Рувер, Германия). На территории коммуны находятся айнцельлаге Шлоссберг, Фуксхёлле, Керберг, Генз (последний считается лучшим).
Гросслаге в берайхе Миттельхаардт/Дойче Вайнштрассе (регион Пфальц, Германия).
Белый итальянский сорт винограда, выращиваемый в Кампании. Сортовые вина DOC Саннио и Табурно, легкие и свежие, пьются молодыми. Кода ди Вольпе может входить в ассамбляж некоторых других вин.
Белый португальский сорт винограда, не имеющий, несмотря на одно из названий, отношения к собственно Мальвазии. Кодега – самый распространенный белый сорт в Дору, дающий большое количество мягких, плоских, малокислотных вин, которые используют как базовые для многих белых портвейнов. В южных регионах Португалии сорт известен как Сирия, Бейра Альта и Ропейру и ценится выше.
Разновидность сорта винограда Сюркебарат (Пино Гри), выделенная в Венгрии. Дает мягкие и относительно нейтральные вина.
Белый сорт винограда; название означает «голубой греческий». Выделен в конце XIX в. Ягоды средние, округлые, зеленовато-желтые.
Традиционный вертикальный пресс Кокар вмещает 4 т винограда, из которых получают несколько фракций сусла. Начальные 150 л не используются в производстве, т.к.
Винодельческий регион Чили. Субрегионы: Долина Элки, Долина Лимари, Долина Чоапа. В Кокимбо, как и в Атакаме, в основном выращивают виноград для писко, хотя в Долине Лимари с недавнего времени производят качественные вина.
Коктебель – небольшой курортный поселок на Черноморском побережье Юго-Восточного Крыма. Он расположен на берегу бухты с тем же названием. По мнению некоторых историков, эта земля является родиной тавров, которые проживали на ней в X-IX веках до н.
Белый сорт винограда; ягоды крупные и средние, овальные, от желтовато-зеленого до светло-янтарного цвета. Выращивается в основном в Восточном и Восточно-Предгорном районах Крыма, в меньшем количестве на Южном берегу Крыма. Используется для производства сухих и десертных вин, некоторых марок белых портвейнов.
Карамелизованный сахар, используемый для стандартизации цвета крепких спиртных напитков. Нормы добавления колера регулируются национальными законодательством и традицией. При производстве коньяка разрешается добавлять не более 2% колера.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Лацио (Италия). Расположена на территории провинции Рим – от озера Альбано в южном направлении. Разрешенные сорта – Мальвазия Бьянка ди Кандия, Треббьяно Тоскано, Треббьяно ди Соаве, Треббьяно Романьоло, Треббьяно Джалло и Мальвазия дель Лацио.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Умбрия (Италия). Расположена по обоим берегам реки Тибр, севернее Перуджи. Производятся три типа вин: бьянко, россо и розато.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Умбрия (Италия). Расположена на юге региона, на границе с Лацио. Бóльшая часть виноградников находится между Тибром и его притоком рекой Нера.
Субзона производственной зоны DOCG Кьянти (Тоскана, Италия). Расположена восточнее зоны Кьянти Классико, на берегах реки Арно. Производятся красные сухие вина из Санджовезе (не менее 75%), Канайоло (не более 10%), Требьяно Тоскано и/или Мальвазии дель Кьянти (не более 10%); разрешено добавлять Маммоло, Колорино, Каберне Совиньон и другие классические красные сорта (не более 10%); минимальная крепость 11,5% об.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Венето (Италия). Включает коммуны на холмах Беричи, к югу от города Виченца. Производятся шардоне, гарганега, токай россо, пино бьянко, совиньон, каберне, каберне ризерва, токай италико, мерло, спуманте.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Эмилия-Романья (Италия). Включает территорию к югу и западу от Болоньи и коммуну Савиньяно суль Панаро (провинция Модена). Производится широкий спектр ассамбляжных и сортовых вин.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Лацио (Италия). Расположена между провинциями Риети и Рим, включает 25 коммун. Производятся следующие типы вин: бьянко (в т.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Умбрия (Италия). Расположена в провинции Перуджа. Производятся следующие типы вин: бьянко (в т.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Тоскана (Италия), совпадает с зоной DOCG Кьянти (провинции Флоренция и Сиена). Производится широкий спектр вин, не соответствующих правилам, установленным для Кьянти: россо/вермильо, розато, бьянко, новелло, вин санто и вин сантооккьо ди перниче. Красные вина – из Санджовезе (не менее 50%), Каберне Совиньон, Каберне Фран, Пино Неро, Канайоло Неро, минимальная крепость 10,5% об.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Эмилия-Романья (Италия). Включает коммуны Имола, Кастель Сан-Пьетро и Оццана-Эмилия. Из сортов, рекомендованных и/или разрешенных в провинции Болонья, производятся следующие типы вин: бьянко, россо, санджовезе, каберне совиньон, барбера, треббьяно, пиньолетто и шардоне.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Венето (Италия). Включает несколько коммун провинции Тревизо. Производятся следующие типы вин: бьянко, россо, рефронтоло пассито и торкьято ди фрегона.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионах Лигурия и Тоскана (Италия). Производятся белые и красные вина. Бьянко – из Верментино (35-75%), Треббьяно Тоскано (25-45%) и других разрешенных белых сортов, верментино – из Верментино (90-100%) и других белых сортов (до 10%), минимальная крепость 11,5% об.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Эмилия-Романья (Италия). Расположена в провинции Парма. Производятся следующие типы вин: россо (из Бонарды, Барберы, Кроатины), мальвазия (в т.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Эмилия-Романья (Италия). Расположена в провинции Римини, включает 18 коммун. Производятся следующие типы вин: бьянко (из Треббьяно, Бьянкаме, Мостоза), россо (из Санджовезе, Каберне Совиньон), каберне совиньон, бьянкаме и робола (из Пиньолетто).
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Эмилия-Романья (Италия). Охватывает полностью или частично территорию 14 коммун провинции Реджо-Эмилия, включая города Скандьяно и Каносса. Производятся следующие типы вин: бьянко (в т.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Эмилия-Романья (Италия). Из сортов, разрешенных и/или рекомендованных для провинций Форли и Равенна, производятся следующие типы вин: бьянко, россо, пино бьянко, санджовезе и треббьяно.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Лацио (Италия). Расположена между озером Неми и Априлией, включает коммуны Дженцано и Ланувио (провинция Рим). Производятся только белые вина из сортов Мальвазия Бьянка ди Кандия, Мальвазия Пунтината, Треббьяно Тоскано, Треббьяно Верде и Треббьяно Джалло, с добавлением других разрешенных сортов (не более 10%).
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Умбрия (Италия). Расположена в провинции Перуджа. Производятся следующие типы вин: грекетто (в т.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Марке (Италия). Расположена в провинции Мачерата, включает коммуну Лорето (провинция Анкона). Производятся белые вина из сорта Мачерато (не менее 80%), с добавлением Вердиккьо, Мальвазии Тоскана или Шардоне, минимальная крепость 11% об.
Субзона производственной зоны Гарда (регион Ломбардия, Италия), дающая вина категории DOC. Расположена между Мантуей и озером Гарда. Производятся три типа вин: россо, розато и бьянко.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Фриули-Венеция-Джулия (Италия). Расположена в провинции Удине. Рельеф сложный: пологие холмы (в южной части) переходят в горы с обрывистыми склонами.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Марке (Италия). Расположена в провинциях Пезаро и Урбино. Производятся следующие типы вин: россо (или санджовезе, в т.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Умбрия (Италия). Расположена южнее и западнее Перуджи. Производятся три типа вин: бьянко, россо и розато.
Производственная зона, дающая вина категории DOC, в регионе Эмилия-Романья (Италия). Расположена у подножия Апеннин. Производится 16 типов вин.
Новости
- Байкерский бар, ставший звездой ТВ-шоу, сгорел дотла2015-09-09 16:09 (0)
- В Калужской области в детском магазине торговали водкой2015-09-09 16:02 (0)
- В Ставропольском крае алкогольной продукции выпускают вдвое меньше2015-09-04 21:14 (0)
- Подростки, отравившиеся алкоголем в Москве, пили его из таза2015-09-04 21:05 (0)
- У правительства просят 2,3 млрд рублей на борьбу с пьянством2015-09-04 20:56 (0)
Обзоры
- Суд отказал хирургу, употребляющему алкоголь на работе, в восстановлении2015-09-09 15:28 (0)
- Российских водителей начнут проверять на алкоголь и наркотики по новой системе2015-09-02 11:20 (0)
- Минпромторг поддержал идею интернет-продажи алкоголя2015-08-28 15:47 (0)
- Ученые придумали ещё одно лекарство от алкоголизма2015-08-24 20:40 (0)
- Учет продажи алкоголя будет вестись в Единой автоматизированной системе2015-08-20 16:45 (0)
Креатив
- Атмосфера Лондона2013-04-12 19:55 (0)
- Искусство с размахом2013-04-10 21:13 (0)
- Тактильная упаковка для пива2012-12-05 10:55 (0)
- Виноделы будут использовать необычные упаковки для вина, чтобы привлечь покупателей2012-11-22 11:23 (0)
- Ни капли мимо2012-11-20 09:55 (0)
Опрос